[壹伍玖]就因為眼裡都是米其林星，才會看不到最重要的東西

就在最近看完了<Grand Maison東京>（グランメゾン東京），是由日本TBS電視台所製作的電視劇，後期無論是在劇情鋪陳、情緒起伏到最後的完美收尾，都造就了在我內心的衝擊，尤其是「料理」這件事，集結了選料、備料、烹煮、擺盤到出菜等…其實跟簡報的道理完全相同，有時候我都覺得能夠真正做好一份簡報的人，應該能夠煮出一道好菜。

其中在某一個橋段，其實讓我心有戚戚焉，也就是這樣的過程才造就了拿到米其林三星的契機點，狀況就是尾花夏樹（木村拓哉飾演）的師父 潮卓，在米其林審查之前，到尾花所在的餐廳吃全套菜單，但只吃了三道菜一口後就不吃，然後臭罵了所有廚師一頓…

“如我所想，真讓人難以下嚥…手藝退步了啊…哪都不好，完全不行，難吃的很…你做飯到底是為了什麼啊，你這個門外漢…離客人最近的是你吧，你都在關注些什麼啊，真受不了，一個兩個的都是廢物，不折不扣的三流餐廳…居然要拿星？”

其中的問題在於潮卓其實有味覺障礙，因此無法像正常人般的嘗味、不管吃什麼都會感到雙倍的鹹味，也就是如果吃了一般的正常菜色，對於潮卓來說是雙倍的鹹味，因此最後尾花發現了這點，重新設計出了輕口味的同樣菜色，而讓潮卓滿足了味蕾。

這中間最重要的事情在於：

身為一位廚師，你有沒有真正地觀察、詢問與理解客人！

我們常常在說要觀察目標客群，並且思考他們所思考的事情，但如果只是觀察或隨便定義目標客群Persona，並沒有真實地體驗客群的生活、環境與所面對的困境或難題時，其實代表你根本沒有真正理解目標客群，更沒有真心地想要幫助對方。

另外一件事情則是：

要獲得一件事的成功，都要經歷大失敗後，才會反思自己的渺小，進而重新思考到底真正的本質與方向。

我不知道各位有沒有一種記憶，就是小時候對你很好的老師好像都記不太住，但是反倒是非常嚴厲的老師所說的話、所做的行為，以及延伸出的教誨，才是會讓你直到現在依舊印象深刻的記憶。

或是在以前的工作中，總會遇到你當時認為很糟糕的上司，可能因為言語不合而吵架、他不滿意你的工作成效、責備你對於細節的不重視或一直挑錯字等行為，但直到你換了新的工作後，你才發現原來內文不能有錯字是一件重要的事，而有了之前的挑錯經驗，讓你更重視這些基礎的觀念，因而間接影響了之後的表現，並找到了個人的優勢。

總而言之，誠摯推薦<Grand Maison東京>（グランメゾン東京）。